在食品加工車間內(nèi)處理不當?shù)膲γ?、地面、墻角、窗臺及具有變曲、死角、裂縫、空隙的設(shè)備、工器具、設(shè)備底座、閥門（特別是球閥及取樣閥），不易清洗的貯罐（桶）及未適當清洗的管路等處等容易形成生物膜。生物膜由細菌粘附于物體表面形成，是由不同種類細菌組成的混合群體，它們的生長方式與懸液中的細菌差別很大，對抗菌物質(zhì)的敏感性降低。例如：管壁上的綠膿、大腸和金葡菌可在殺滅濃度(懸液)的β-內(nèi)酰胺中生長；大腸桿菌生物膜可在200mg/L 洗必泰溶液中存活2h，而懸液中的同一細菌可被迅速殺滅。

生產(chǎn)車間潔凈度控制是HACCP的重要內(nèi)容，傳統(tǒng)的檢測方法通常使用拭子刮擦之后進行微生物平板培養(yǎng)的方法進行細菌計數(shù)，方法雖然準確，但是需要24小時以上才能獲得檢測結(jié)果，不能滿足潔凈度控制的需求。

Charm PocketSwab表面潔凈度檢測棒通過檢測微生物ATP達到檢測微生物檢測的目的， 可在5秒種內(nèi)獲得檢測結(jié)果， 是一種快速、有效、準確、簡單的表面潔凈度檢測方法。配合NovaLum使用，PocketSwab可以實現(xiàn)工廠關(guān)鍵檢測點隨機抽查功能，可實現(xiàn)多種模式的數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析、匯總功能，達到對生產(chǎn)加工車間潔凈度全面、有效監(jiān)控的目的，*HACCP有關(guān)生產(chǎn)潔凈度控制的需求。